牡蠣の春巻き

何度か水をかえ、塩水で牡蠣を洗う。最後は、酒と片栗粉で洗い、水で洗い流す。ザルにあげ、キッチンペーパーで、水分をとる。

春巻きの皮を三角になるように半分に切る。長い辺を手前において、水気をとった牡蠣をのせる。

＊カニカマとチーズ、えのきバージョンも。

くるくると巻いて形つくる。ペラペラしたところがないように端をしっかりとめます。

サラダ油で揚げていく。牡蠣に火を通したいので、160℃くらいでゆっくりあげていき、最後は180℃くらいに温度をあげる。

キツネ色になり、菜箸で両端を掴んで、フツフツと振動を感じるまでよく揚げる。