エリスリトールでサクサク八朔伊予柑ピール
Description
エリスリトールの特性なのか再結晶しやすくジャムにするとジャリジャリする。ピールにするのに向いているので使わない手はない。
材料
八朔など柑橘の皮
800g
エリスリトール
640g
作り方
-
-
1
-
無農薬の八朔・伊予柑の皮を剥く。
キッチンハサミで放射状に筋を入れ、お尻にハサミを入れ、筋の通りに切っていく。
-
-
-
2
-
同じ大きさの8等分に剥いたら鍋に入れ、ヒタヒタになるくらいの水を入れ15分茹で、茹で汁を切る。
-
-
-
3
-
また水を入れ15分茹で…を3回繰り返す。更に被るくらいの水を入れて一晩浸ける。朝になったら更に水を換える。
-
-
-
4
-
仕事行って帰ってきたらザルに開け0.8-1.0cmの幅にカット重さを量る。
-
-
-
5
-
皮の重さの80%のエリスリトールを皮と共にヒタヒタの水を入れたら火にかけ沸騰したら弱火にして水分が少し残る程度まで煮る。
-
-
-
6
-
火加減にもよりますが40-50分ほどかかります。
-
-
-
7
-
天板にオーブンシートを敷き、箸などで丁寧に1本ずつ並べていき、オーブンに入れて(ただの置き場として)そのまま乾燥させる。
-
-
-
8
-
できたら乾燥剤などと一緒に保存。
冷蔵庫で1週間程度。カビたりするのでそれ以上の保存は冷凍庫で。
-
-
-
9
-
補足)並べてるそばから乾いてきた!本来は更にグラニュー糖をまぶすのですが、手間が省けました。1日経ちましたがまだ大丈夫。
-
-
-
10
-
感想)食感はサックサク。市販のピールのようなねっとり感はないです。
-
-
-
11
-
画像ないですが溶かしたチョコを纏わせると更に美味しい。
あれは手間がかかるからお高いんですねぇ。うん。わかるわかる。
-
コツ・ポイント
エリスリトールを入れて煮る時に、焦げ付かないように見張ってて!40-50分かかるけど、火加減によるので30分過ぎた辺りからちょいちょい見てね。
このレシピの生い立ち
パートさんのお宅の庭でとれた八朔と伊予柑を掛け合わせたみかんをいただいた。無農薬のものをみすみす捨ててなるか、とオレンジピールならぬ八朔・伊予柑ピールを作ることにした。