酸辣粉　スゥァン・ラー・フン

生の薄皮が付いた状態のピーナッツを油で３分揚げ、油から取出し塩をまぶしておく。（菜箸を入れて泡が立ち始める頃の温度で）

小口ネギ、エノキ、パクチー、小白菜、適当に切る。

小白菜を、茹でて置く（油大さじ１入れて茹でると青さが保たれやすい）。エノキも茹でる。

別の小鍋に油(200ml)に花椒を入れ熱し火を止め、直後、赤唐辛子（粉）大２入れる。

器に５（赤唐辛子油）、塩、砂糖、老抽、黒酢、米酢、鶏がらスープの粉入れお湯（400ml）で薄める。

茹で上がった紅薯粉（or 春雨）をその器に入れ、ピーナッツ、ごま、唐辛子油お好み量入れ野菜を乗せ混ぜながら食べる。