自家製あん肝（塩麹ver.と普通の方法）

あん肝は筋や皮を丁寧に取る。血管の血は押し出すように取り除きボウルにはった水の中で洗う。冷水に浸し冷蔵庫で６時間血抜き。

水気をふき取る。塩麹（もしくは塩）をたっぷり振りかけラップで包み30分ほどおく。塩麹の場合は④、塩の場合は③へ。

②の塩をさっと洗いあん肝がきっちり入る容器に昆布を敷きあん肝を入れ酒を注ぎラップを落とし蓋のようにして冷蔵庫で２時間。