ハルジオンの胡麻和え　春菊の味

ハルジオンは、少しお花が咲いた蕾の部分(5cm位)と若葉を採取する。
花の部分と葉の部分は別茹でにする。

まず葉を1分湯がき、10分〜水にさらす。晒し時間はお好みで。時々味見をして、好みの苦味のところで引き上げる。

2のお湯に酢を足し、お花を1分茹でる。酢水にさらす。花の方がアクが少ないため、葉より短時間で良い。