ウインナー入り高加水パン
Description
オーバーナイトでも普通のやり方でもできます。柔らかいパン生地にウインナーを埋め込みました。その他の具はお好みで。
MaryLynne
材料
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パン生地
200ｇ
100ｇ
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ１
小さじ1/2
250ml
オリーブオイル
大さじ１
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成形後、表面に塗る
30ml
塩
小さじ1/8
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具
玉ねぎ、ピーマンの薄切り、チーズ等(焼く直前に散らす)
適宜
作り方
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1
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蓋付きのタッパーにオリーブオイル以外のパン生地の材料を入れて合わせる。20-30分蓋をして放置する。
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2
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生地にオリーブオイルを加えて混ぜ込み、全体が均一になったら20-30分、蓋をして放置する。
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3
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生地を張らせるようにヘラで側壁から中心に向けてまとめる。1次発酵開始。
※オーバーナイト法なら蓋をして冷蔵庫の野菜室へ。
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4
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一次発酵が完了したら生地をオーブンペーパーを敷いた型(直径24cm)もしくは天板の上に落とし形を整える。
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5
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表面に牛乳(塩添加)をハケで塗り、1.5cm程度の長さに切ったウインナーを底に着くまで押し込む。
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6
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表面が乾燥しないようビニール等かぶせて2次発酵させる。生地が柔らかいのでカバーが生地に触れないように工夫が必要。
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7
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オーブンを200℃に予熱する。好みの具を上に散らす。20分焼いたら手前と奥を入れ替え5分焼く。
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8
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焼き上がり。そのまま食卓に。
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コツ・ポイント
✔一次発酵後のベンチタイムなし。生地が柔らかくいのでヘラでガス抜きして成形します。
✔上に載せる具は多すぎると焼成を妨げるので控えめに。
✔生地及び牛乳の塩加減は好みで。
✔焼色が付きすぎなら途中で温度を下げる。
✔上に載せる具は多すぎると焼成を妨げるので控えめに。
✔生地及び牛乳の塩加減は好みで。
✔焼色が付きすぎなら途中で温度を下げる。
このレシピの生い立ち
フォカッチャの亜型みたいなイメージでブランチ用のパンを作ってみました。生地が柔らかいので普通のパン作りの手順を若干調整しました。フワフワで弾力のあるパンができます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
MaryLynne
