塩麹さんde鰤(ぶり)の白子の蒸し物

塩麹さんde鰤(ぶり)の白子の蒸し物
塩麹でくるんだ鰤の白子を蒸しました。麹の甘味と塩気で白子がさらに美味しくなりました。

材料 (一腹分)

ぶりの白子
1腹で380gありました
大4

1

写真

鰤の白子です。グロいでしょうか。

2

写真

筋を取ります。取ると二つにわかれます。血は包丁の刃先で血管を少し傷つけ刃先で押し出します。塩水で丁寧に洗います。

3

写真

②の水気をふきラップに大1の塩麹を敷き②を1つのせ、さらに大1の塩麹をかけてしっかりと包みます。これを2つ作ります。

4

蒸気のあがった蒸し器で15分。ラップをはさみで切って開け、箸でなぜるように麹をとる。食べやすく切ってぽん酢でどうぞ。

5

ラップにくるんだまま粗熱をとり、冷蔵庫でひやしたものも美味。
そのまま保存するとどうなるのかは未確認です。

6

写真

蒸した物をバターソテーして春菊ソースで。これまた旨い。

コツ・ポイント

筋は包丁の刃先を筋の下に入れてそぐように切りとります。
④は熱いですので気をつけて。麹はちょっとくらいついていても大丈夫。
ぽん酢は薄味の方があいます。
味ぽんをお出汁で半分に割ったくらいで丁度よい味でした。

このレシピの生い立ち

塩麹さんらぶな私。閉店間際のスーパーで激安天然ぶりの白子発見。
ふぉっふぉっふぉっ 君と私は出会う運命だったのね。
塩麹さんで美味しくしてあげましょう~と即買いです。

土曜くらいから魚を触りすぎて自分が魚臭いのが今の悩み。
レシピID : 782765 公開日 : 09/04/14 更新日 : 09/04/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (4人)

12/04/09

写真

ねぎたっぷりで♪白ワインともとっても合いました。ご馳走様でした。

フィオママ

作ってくれてありがとう♪ねぎたっぷり美味しそう~~感謝です!

10/03/03

写真

怪我の功名!?午後休して病院帰りにゲット!ねっとり濃厚~幸せ♡

ちわここ

作ってくれてありがとう♪お怪我は大丈夫でしょうか~。感謝です

09/11/18

写真

塩麹さんと酒でさっと煮ました^^美味しすぎ♪お酒おかわり~^^

たなか家

作ってくれてありがとう♪鱈の白子だね!大好物です~ぐふふ

09/04/28

写真

358de蒸した白子のっけ♪茶碗蒸し~とろとろ♪下処理大事だね

food town

茶碗蒸しうまそう~で、358って何~?気になる~聞きに行こう