ゴボウのびっくり豆知識

ゴボウを酢水につけておりますが、あの黒くなるほとんどの成分がポリフェノールということです。

材料

ゴボウ
酢水

1

ゴボウはさっと酢水につける。

2

泥をきれいに落とせば皮がついたままが一番いいようです。

3

4

コツ・ポイント

受け売りなのですが、酢水でごぼうの灰汁を抜くというのが始まったのは昔の料理人さんが懐石料理の見栄えのためにやったことで、そのまま一般に普及してしまい現在当たり前のようになってしまったようです。

このレシピの生い立ち

先日クイズ番組でやっていました。
レシピID : 785361 公開日 : 09/04/16 更新日 : 09/04/16

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