自家製☆大豆酵母-ストレート-

まずは材料をそろえます。
りんごは種を取って、皮は気になれば剥いてください。
※そのほか道具の煮沸また熱湯消毒。

大豆は水煮にして冷凍にしておくと便利。
薄くシート状に凍らせて＾＾使用分だけポキポキ割って使います。

りんごと大豆と水を六分くらい入れて、30秒くらいミキサーにかけます。
細かい方がよければもう少し長めにミキシング。

ミキシングできた大豆とりんごにベースの酵母をスターター酵母として入れます。

はちみつも投入して、容器をゆすり混ぜます。
もちろん、はちみつ以外の各種砂糖でもOKです。

軽く蓋をかぶせて、25度前後の環境に20時間くらいおきます。

十分に発酵したところ。
横から見ると何層かになっています。

軽く容器を振り、全体を混ぜ合わすと発酵の泡が上がってきます。
可能であれば念のためph値の確認も4.0くらいである事。

容器の消毒など細かく記載していませんがベース酵母を起こすときと同じく十分気をつけて使用ください。

元種法（スポンジ）で使用の場合も、地粉をあわせてから一日発酵で使用。

添加量は、ベーカーズ％でストレート・元種ともに１５％～２０％で使用しています。