揚げナスの中華風ソース

ナスは縦6等分に切る。中温の油でナスの種部分がふわっと膨らんでくるまで揚げる。程よく油が残っているくらいがおいしいので、油は切りすぎないように。

ソースの材料を鍋で合わせて熱し、ナスにじゃっとかける。

ネギは白髪ネギに、香菜はざく切りにする。器に盛ったナスにネギと香菜をのせ、粗挽きこしょうを振る。