理系のためのマカロン(卵Mサイズ1個分)

＜下準備＞
卵白を冷凍庫へ．使う前に解凍して部分的にシャーベット状になってるぐらいがちょうどいいです．
＜理由＞24へ

アーモンドプードルと粉砂糖を合わせて振るう．

2を冷蔵庫で冷やす．

＜理由＞
アーモンドプードルを冷やしておくことで，油染み防止になるようです．

メレンゲを作る．６部立てぐらいになったら4を2～3回に分けて加えながら，ボールを逆さにしても落ちないぐらいの固さに．

少量の水で溶いた食紅を入れる．
後で粉を入れると薄くなるので，多少濃い目に．バニラオイルも入れる．

6に3を一度に加える．この時点ではまだモサモサでOK.

1cmの口金で直径3～3.5cmに絞る．広がるので間隔は広めで．円を描いた紙をシートの下に入れておくとキレイに絞れます．

鉄板をとんとんして空気を抜く．浮いて来た気泡は生地が乾く前に楊枝とかでつんつんして消してね．
＜理由＞→25へ

乾燥．触っても生地が指につかなくなるまで．1時間程度の時もあれば，数時間かかる日も．エアコンＮＧ！
＜理由＞→26へ

焼く：ピエ作り

200℃で約3分．様子を見ながらピエが出始めたら即蓋を開けて温度を下げる．
<理由>27へ

焼く：中身
150℃で15～18分焼く．4分ぐらい経ったら，下火対策の鉄板を抜く．★ここはまだ実験中

途中何度か様子を見て焦げそうならホイルなどを被せる．蓋は途中で開けても大丈夫．

裏から見た図．結構しっとりです．このままだと剥がれないのですが，剥がし方は*ai*さんのレシピからID:870749．

驚きですが，ちゃんと剥がれます．ちょっと絞めるので，このまま乾かしています．

バタークリームを挟んだデコなし版．

写真はバタークリームを挟んでアイシングでデコりました．

この写真はカシスギモーヴを挟みました．

ここからは「理由」を知りたい理系向けに．
いろいろなレシピを読んで集めた情報ですが．

<気泡潰し>
放置すると熱で膨張して，ひび割れの原因になるようです．

＜エアコンＮＧ＞
ピエが偏ったりします．送風により乾燥に偏りが出来るのが原因．*ai*さんレシピID:870749より．

<タイミング>
ピエが出始めたらすぐです．高温は表面を焼き固めるためで，表面さえ固まっていれば低温でもピエは出るそうです

◆マカロナージュと乾燥比較◆

マカロナージュ強めです(乾燥前)．絞った角は全然残りません．この時の乾燥は指にはついてこないけど柔らかい，ぐらいでした．

焼きあがりはちょっと平たい感じになります．表面には光沢が出ました．

焼きあがりは多少コロンとした感じになりました．表面はマットな感じです．