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エビは殻とって、背中の包丁で切りこみ入れ、背ワタ取って酒、片栗粉で洗う。キノコは食べよい大きさに切っておく。
エビはサッと湯通ししておく。きのこを炒める。火が通ったらエビを入れ酒・おろしにんにく・マヨネーズ入れて絡める