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今回使用のマンゴー。ヘタを上にし、実の細い方を立てほぼ中心に親指をあて、指を切らないよう少し離れた所に包丁を入れる。
同じ幅で反対側も切り、種を取り除く。 細の目に切り分け、
ミルでペースト状にする。
グラニュー糖を加えた生クリームを八分立てに泡立てる。
マンゴーペースト1/2を数回に分け加え、そのつど混ぜる。
100mlのお湯でとかした粉ゼラチンの粗熱がとれたら、糸のように垂らしながら混ぜ加える。
器に入れ冷蔵庫で冷やす。
残りのマンゴーを上にのせ、できあがり。
カットマンゴーをのせても美味しいです。
暑い日のお茶受けにどうぞ。