茹で塩豚(肩ロース)

茹で塩豚(肩ロース)
おつまみ用。
塩分3%だとライト。
〜4%(しょっぱい!)はお好みで。

材料

豚肩ロースかたまり肉
1塊
肉重量の3〜4%
●ぬるま湯
肉がつかる量
●潰したにんにく
1片
●粒黒こしょう
5個
●日本酒
大さじ1

1

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肉に塩を擦り込んでラップで密閉し、冷蔵庫で5〜7日寝かす

2

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圧力鍋に肉と●を入れる

3

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アク取りペーパーをかぶせて蓋をし、高圧で10分加熱して火を止める

4

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圧が下がったら蓋をあけ、ペーパーを取って新しい物と取り替える

5

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こんろから下ろして、ゆで汁に浸けたまま冷ます

6

お好きな厚みにスライス
できたてよりも、1〜2日、冷蔵庫で落ち着かせてからの方が美味しいです。

7

冷蔵庫保存で4〜5日はOKだと思います。
食べる時は軽くレンジで温めるとよいです。

8

コツ・ポイント

4で新たにペーパーをかぶせるのは、加熱の間にお湯が減ったり肉の形が変わったりで、肉が水面からとび出てしまってると、冷ます間にその部分がカピカピになるので、それを防ぐ保湿(?)のためです。冷えて固まった脂もペーパーごと取り去れるので便利です。

このレシピの生い立ち

わんこmamaさんの塩豚にハマりにハマってしまいまして。
レシピID:339058を参考に、塩分濃度をいろいろ調節して試してみました。
レシピID : 802704 公開日 : 09/11/13 更新日 : 09/11/20

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