白神こだま酵母+HBの形成パン

白神こだま酵母+HBの形成パン
HBがやってくれるのは相談タイムまで。その後は自分でやります(^^;)。

材料

薄力全粒粉
20g
天然塩
2.5g
白神こだま酵母ドライ
4g
30~35℃の水
170cc

1

パンケースに30~35℃の水を入れてその上から白神こだま酵母をふりいれる。更にその上から順次材料を投入(強力粉を最初に)

2

パンケースを秤に乗せ、材料ごとにグラムをリセット(0gに)して量ると楽。

3

ドライイースト・生地コースにしてこね15分、醗酵j10分のところでHBをストップ、取り出す。

4

以下は白神こだま酵母パンの本参照。

5

→参考までに。(1)、優しく折りたたむように2分こね、ボウルに入れ約倍になるまで35度位で醗酵させる(50分~1h)。

6

(2)必要な大きさに分割してベンチタイム20分

7

(3)形成する。あんパンならあんを入れて丸めたりする。

8

(4)鉄板に間隔をあけて35℃で二次醗酵(50分)、その後180~200℃(オーブンにより異なる)で15分ほど焼く

コツ・ポイント

この後、冷蔵醗酵レシピをアップ。(レシピID821615)より簡単になりました。
ちなみに我家のホームベーカリーはナショナルSD-BT103です。古い?

このレシピの生い立ち

白神こだま酵母ではHBの生地コースが全く使えないものと思っていいです。これで作った生地はベタベタです、扱っているうちに嫌になってきます。ピザ生地コースも試しましたが同じ。結局、生地コース開始25分で取り出して手作業に。
レシピID : 811720 公開日 : 09/05/18 更新日 : 09/06/11

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