塩麹さんde筋子

塩麹さんde筋子
筋子の塩漬けを塩麹さんで。そりゃ旨いわな。

材料 (一腹分)

筋子
300gでした
筋子と同量

1

筋子は水に塩を入れて洗います。血や汚れを取る程度です。
水分をきっちりとふきます。

2

筋子をさらしでくるんで塩麹に漬け込みます。ジップロックの袋でつくりました。

3

2日程漬けたら取り出しキッチンペーパーで水分をふきさらしをとりかえ30分ほど冷蔵庫で水切り。さらしが水分を取ってくれます

4

切って器に盛りつけて召し上がれ。大根おろしやご飯とどうぞ。

コツ・ポイント

筋子はその形のまま漬け込みますので皮の固いものはむいていません。
漬け込み時間は塩麹の塩分や好みです。1日では物足りず、2日で丁度いい感じ。試しに3日漬けましたがご飯にはいい感じでした。
保存は数日はOKですが長期保存には冷凍してね。

このレシピの生い立ち

魚屋さんで筋子発見。皮も薄く色も赤く濃い。柔らかそう。
これはいくらにするのか、筋子にできるのか魚屋さんに聞いたら
筋子でどうぞ、という。つくらいでか。
魚屋さんでこれは筋子にできるか聞いてください。
レシピID : 812970 公開日 : 09/05/20 更新日 : 09/05/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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思い起こせば一年前(>_<。)ゝやっと。。。やっとここに来た 笑

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作ってくれてありがとう♪やっと到着ですね。。(笑)塩麹らぶ

さっこまま 2009年05月20日 10:01
真さん☆彡

旨そぉ~。。。
よだれものです(*^艸^*)
そんでそんで、お馬鹿な質問してもいいですか?
筋子ってもう味のついているものを使いますか?
生の状態のものですか?
生だったらいくらかなぁ?
あっ。。。値段じゃないよ♬
真さん 2009年05月22日 21:09
さっこままさん♪

>値段じゃないよ

・・・ってわかりますよ(笑)

味のついてない筋子を使います。
いくらを作る材料の筋子。

筋子をほぐして塩漬けや醤油漬けにするとイクラですよね。
ほぐさない状態て漬け込んだものです。
薄皮ごと漬けるので皮のやわらかいものを選んでくだされば。

これ実験的に5日くらいまで漬けてちびちび毎日食べましたが、3日目の塩辛さをピークにその後は塩辛くなりません。
麹の甘味が濃くなります。
これはどこで食べるかは本当に好きずきだと思います~

ぱぱさん、レシピ増えてますね♪
ゆかりん1 2009年10月02日 11:42
真さん
こんにちは。
今日、生筋子を買いました。
でも、生では食べられないって言われた
筋子なんですが、
この筋子で塩麹さんで漬けて
食べられるんでしょうか?
それとも、醤油漬けにした方がいいのでしょうか?
お店の人は、醤油漬けでは食べられるって
言われたんですけど・・・

でも、塩麹さんが残り少ないので
形のままつけることはできそうにないので
塩麹さんの分量だけ筋子をほぐして
漬けたいのですが・・・

お忙しいと思いますが
お返事いただけたらうれしいです。
真さん 2009年10月02日 15:14
ゆかりん1さん♪こんにちは。

生では食べられない?
醤油漬けも筋子も生だけど。。。
そのままは食べられないっていう意味かしら。

ほぐして醤油漬けはできるのよね。

「筋子」はその形のまま漬けて
皮も一緒に食べるので
醤油漬けをすすめられるものはむかないと思います。
皮が口に残ると思うのです。

皮からはずして醤油漬けにするか塩漬けにするのがいいと思いますよ。
塩漬けレシピはないですが醤油漬けレシピはありますよ。
レシピID:425323

塩麹でいくらの塩漬けもいいですねぇ。
ふむふむ。
レシピになさったら?
しないならもらちゃおうかしら(笑)
ゆかりん1 2009年10月02日 21:35
真さん
こんばんは。
早速のお返事ありがとうございます。

やっぱり醤油漬けも筋子も生ですよね~!!
私もそこんところが???だったんですが・・・

今回買った生筋子に漬けたれがついていて
真さんの醤油漬けと同じ様な説明が書いてあったので
とりあえずは、醤油漬けにはできそうですね。

もちろんレシピID:425323は
確認済みで、出汁と醤油は用意しました。
後は漬けるだけです。

ついでに塩麹さんが少し残っているので
漬けてみようかと思います。

漬けるのは、筋子と同じで同量ぐらいかな~。
私にはレシピ化は無理かと思いますので
真さんにお任せしたいと思いま~す。
筋子の季節はこれからだと思いますし
塩麹さんラブらぶ~の皆さんの為にも
お願いしたいです。
真さん 2009年10月03日 06:59
うーん 筋子と同量でいいかなぁ

ほぐしてから塩麹を混ぜ込みます?
すぐ食べきるならそれでもいいかもしれません。
それだと同量は多い気がします。

時間をおくとどうだろう~
筋子の水分がでないかなぁ
それだとさらしをかませて漬け込んだ方がいいしなぁ

どうなんだろう~
試行錯誤しないと丁度いいってのがでないなぁ

きのう、こちらのコメ読んで
試しにやってみようかと思ったのだけど
筋子が高くて・・・しょぼーん

安いときにチャレンジしてご報告しますね。
ゆかりん1 2009年10月07日 15:12
真さん 
わざわざお返事いただいてたんですね。
ありがとうございました。

とりあえず、塩麹で作ってみたんですが
筋子の半分くらいで試してみたけど・・

醤油漬けの方が甘みを感じました。

お料理するって難しいなぁ~。

真さんもお値段がお高い時は買わないんだね。

お手頃のお値段であったら、ぜひ、チャレンジを!!

真さん 2009年10月08日 06:34
試したんですね。
お料理は難しいですねぇ。

一つのレシピを作るのにかなり試行錯誤しますよね。

私、高い物買わないですよ(笑)
半額シールがだいたいはってあります。