超しゃっきり♪茹であげチンゲン菜
作り方
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1
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根元から8つ割にし(根元に切り込みをいれ、裂くようにすると葉がちぎれにくい)水の入ったボールにしばらくつけ→振り洗い
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2
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大きめの鍋or中華なべにお湯を沸かす。塩と油を加え、チンゲン菜を根元から入れる。葉まで均等にお湯につくように箸でおさえ
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3
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ゆで時間は30秒~45秒程度!芯に透明感がでて、葉の色が鮮やかに変わったらもうOK、すぐに大きめのザルにあげます。
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4
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皿に盛り、湯とごま油でといたオイスターソースをかける。
【アレンジ】中華スープベースのあんかけにしても美味しいです。
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コツ・ポイント
油と一緒にゆでることで、短時間&高温加熱が可能になるそうです。
すぐざるにあげ、水にはさらしません。
すぐざるにあげ、水にはさらしません。
このレシピの生い立ち
調理師学校に通っていた頃中華料理の実習で教えてもらったゆで方を参考に。時間のない時、わーっと作ったのがきっかけです。