リーキの芽とキノコ炒め

リーキの芽はポキッと折れるところまで使えます。念のため皮はむきました。4cm位に切りそろえます。花先を少しカット。

塩を加えた熱湯で爪楊枝が通るくらいまで（そんなに時間はかかりません）ゆでて、氷水にとります。

とてもきれいな色です。花芽を半分にカットしておきます。

フライパンにオリーブオイルを温めエリンギとシメジを加えます。火が通ったらアンチョビペーストを加え③のリーキを加えます。

コショウをたっぷり振って、塩加減は味を見て整えます。ざっくり混ぜて完成です。