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バターは常温で20分ほどおいてクリーム状にねり、グラニュー糖を加えざらつきがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
卵を加えた時にバターが分離しないようにホットケーキミックスを大さじ1程度加えて混ぜる。
とき卵は少しずつ3~4回に分けて加え、そのつど滑らかに混ぜる。
レモンの皮はみじん切りにしてホットケーキミックスと共に③に加える。
粉っぽさがなくなるまで混ぜたら型に入れ、軽く落として空気を抜き160度のオーブンデ約45分程焼いて出来上がりです。