ホテルの味、おいしい酢飯の作り方

ホテルの味、おいしい酢飯の作り方
リッツカールトン大阪の日本料理の板長さんに教えていただいたレシピを作りやすいようにアレンジしました!一度お試しあれ。

材料 (4合分)

お米
4合
660ml
出し昆布
3cmくらい
合わせ酢
砂糖
60g
10g
大さじ5
大さじ1・5
大さじ1

1

米は前日の夕方に洗い、ラップをしてザルのまま冷蔵庫へ。翌日炊飯器に、米、水、出し昆布をいれ普通にたく。

2

炊き上がれば20分ほどそのままおく。合わせ酢は材料全てを鍋にいれ、火にかける。

3

絶対沸騰させないように注意して、ゆっくり混ぜ塩砂糖をとかし、冷ます。

4

あついご飯を飯切りにいれ、冷めた合わせ酢を振りいれ、切るようにまぜる。混ぜすぎると米がべたつくので注意。

5

混ぜ合わせたら、よく絞ったぬれ布巾をかぶせ酢を逃さないようにする。人肌程度に冷ましボールにとる。

6

みほみほベーカリーさん、つくレポありがとうございました。

コツ・ポイント

あついご飯に冷めた合わせ酢をいれること、ご飯と酢を合わせたあとに早く冷まそうと扇風機を使わないことです。合わせ酢がおいしいので、とにかく合わせ酢だけでも試して欲しいです。

このレシピの生い立ち

以前リッツカールトン大阪で教えていただいたレシピを作りやすいようにアレンジしました。そのへんの酢飯よりおいしい、自慢の味です。
レシピID : 823901 公開日 : 09/07/20 更新日 : 14/11/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (9人)

18/02/04

写真

去年今年と恵方巻の時に参考にさせて頂きました。とても美味しいです

みどりなみかん

毎年つくレポ感謝感激です〜!綺麗に巻けて美味しそうです☆

14/09/27

写真

いつもクッキングシートの上で転がしながら(?)混ぜてます。

daimon77

つくレポありがとう♪気に入ってくださったら嬉しいです♪

14/07/02

写真

漬け丼に(//∇//)酢飯でさっぱり♪参考にさせて頂きました♪

*Luika*

漬け丼!おいしそうです。お役にたったら嬉しいです♪

14/02/04

写真

今年もお世話になりました!

☆はまくん☆

毎年ありがとうございます。良い一年を。