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きゅうりは洗って、縦に半分に切ったあと2cm程度にきり、塩をもみこんでざるに取り、15分ほど塩をなじませる。(若干水が出るはずです)
よく水を切って(洗わない)、ボウルにとり、だしの素、味の素、砂糖、醤油、にんにくすりおろし、とうがらしをいれてよく混ぜる。細く千切りにしたにんじんと2cm程度の長さにきったにらも加えて混ぜ、タッパーなどに入れて室温で2時間程度味をなじませる。
2の状態ですでに食べられますが、冷蔵庫で5日から1週間保存可能です。毎日味が変わっていきますので、自分の一番おいしいときを見つけるのも一興。