キャラメルアイス
作り方
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1
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キャラメルミルクを作る。牛乳はレンジに1分30秒かけて温めておく。
砂糖を小鍋に入れて火にかけ、焦がす。
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2
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炭化しない程度に焦げたら火を止め、温めた牛乳を一気に入れて泡だて器でよく混ぜる。うまくいけばたんぱく質が浮かない
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3
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…うまくいかなかったらキッチンペーパーか茶漉しで漉す。キャラメルミルク完成。よく冷ましておく。
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4
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卵黄を小鍋でほぐし、冷ましたキャラメルミルクを入れて溶く。
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5
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4を弱火にかける。沸騰させないこと(卵焼きになる!)。絶えず混ぜながら火にかける。泡が立っていても次第に消える。→
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6
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中濃ソースとケチャップの中間くらいの固さにもっていく。濃くなってきたら火から下ろし、水で冷やす。
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7
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ボウルに生クリームを入れ、8分立て(すくうと角が垂れ下がる程度)にする。
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8
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7によく冷ました6を入れ、クリームを潰さないようにしながらよく混ぜる。混ぜすぎないこと。
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9
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アイスクリーマーに8を入れ、器具をセットしスイッチ入れて冷凍庫へ。大体3時間でできあがり。
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コツ・ポイント
・キャラメルミルクは粗熱を取る。卵黄が煮える
・卵黄の入った液は沸騰させない。卵焼きになる
・生クリームは気合を入れて混ぜずぎない。8分でいい
・冷凍庫で頑張ってるのはそっとしておく。誰しも一人になりたいときはある
・卵黄の入った液は沸騰させない。卵焼きになる
・生クリームは気合を入れて混ぜずぎない。8分でいい
・冷凍庫で頑張ってるのはそっとしておく。誰しも一人になりたいときはある
このレシピの生い立ち
製品添付のレシピを応用。
昔サンリオの景品になっていたようで、たまにwebのオークションに安く流れている。
自分は500円で買えました。
リチウム電池が1000円以上するものの、10回作ってまだ元気。
昔サンリオの景品になっていたようで、たまにwebのオークションに安く流れている。
自分は500円で買えました。
リチウム電池が1000円以上するものの、10回作ってまだ元気。