ゴーヤーの下ごしらえ

ゴーヤーは縦半分に切る。ワタと種をスプーンでこそげとる。

身に残っているワタを塩でこすりとる。この塩味が下味にもなるので、塩は指でよく拭うか、軽く水で洗う。

料理に合わせて切る。ワタはなるべく取って、苦いのが好きな人は厚さで調整するのが美味しさの秘訣だそうです。