ホシノ酵母で基本の角食パン
spree
作り方
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1
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ショートニング以外の材料を捏ねる。
※このとき水は様子を見ながら入れてください。（我が家はニーダー使用）
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2
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生地がまとまってきたら油脂（ショートニング）をいれ、よく捏ねる。
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3
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１次発酵。28度で６時間くらい。２倍くらいの大きさが目安。
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4
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４等分に分割。丸めてベンチタイム15分。
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5
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成形（丸め直しでＯＫ）。２次発酵。30～32度で1～1.5時間くらい。ケースの8～9割の高さまで発酵させる。
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6
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焼成。
150度→8分
180度→10分
200度→7分
（我が家はガスオーブン使用）
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7
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焼きあがったら、すぐ型から出し冷ます。
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コツ・ポイント
強力粉の種類、その日の気温、湿度等で吸水温度と量を調整してください。（国産小麦なら55～60％、外国産なら60～65％くらい）。ホシノ酵母は6％にして、1次発酵をオーバーナイトですれば時間短縮できます。
このレシピの生い立ち
シンプルで毎日食べても飽きないパンを食べたくて。
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