塩サバの燻製
zac56105
作り方
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塩ヌキしたパンチェッタと塩サバは、扇風機の前で乾かします
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スモークウッドに火をつけます
いつもはチップですが今回は魚なので気持ち低温で
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下段はパンチェッタをのせてベーコンに
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上段にサバとゆでたまごをのせましょう
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温度は70度～80度でいつもより20度低い感じ
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スモーカー全景です
温度を調整しながら約2時間
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いい感じに出来上がりました
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8
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ベーコンも今までで一番いいできです
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コツ・ポイント
扇風機をようやく出しましたので風乾がやりやすくなりました。
できあがりに影響しますね
できあがりに影響しますね
このレシピの生い立ち
燻製には塩漬け→塩ヌキ→風乾という手順が必要ですが
塩サバは結構条件みたしてるんじゃないか？
そのまんまで燻製にしてみました
塩サバは結構条件みたしてるんじゃないか？
そのまんまで燻製にしてみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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zac56105
