海老の中華風塩辛・紹興酒「塔牌」風味

海老の頭と胴をバラす。今回は旬の羽幌（北海道）産甘海老。そのままでも勿論美味しいですよ。

頭の殻を外して味噌を取り出す。
あれば卵も取りわける（今回は抱卵していませんでした。残念）。

殻を外した身に海塩を振る。５～１０分程度置いたらペーパーで浮き出た水分を拭き取る。

冷えた器に盛りつけ、香り付けに刻み葱を少量の胡麻油（お好みでラー油）で和えたものをトッピング。