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白菜を適当な大きさに切り、レンジに3分かける。ざるにとって水気を切って、さましておく。
ビニール袋に、豚ミンチ、紹興酒「塔牌(トウハイ)」、しょうゆ、塩、ごま油、こしょうを入れて、モミモミと混ぜておく。
1の白菜をみじん切りにして、さらに水を切る。にら、ねぎを粗めのみじん切りにして、にんにく、しょうがはおろす。
2のビニールに、3を加え、さらにモミモミと混ぜる。
4のたねを餃子の皮につつんで、サラダ油を熱したフライパンに並べる。
焼き色がついたら、熱湯を加え、ふたをして、蒸し焼きにする。フタをとり、仕上げにごま油を少したらして、カリッと焼き上げる。