ジェノベ-ゼ
Description
本場ジェノバで近所のおばちゃんからもらったレシピに改良を重ねました。http://TomatoIt.exblog.jp/
ぽるけった
材料
（４人分）
バジルの葉
４０枚
エクストラ・バ－ジンオイル
大さじ４
大さじ２
パルメザンチ－ズすりおろし
大さじ山盛り４～５
にんにく
半片
360ｇ
４個
４つかみ
作り方
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1
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バジルの葉を、濃い塩水に5分程漬け、すすがずに手で絞る。
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2
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ミキサ－または小型のフ－ドプロセッサ－にバジル、オリ－ブ油を入れて高速でまわし、滑らかなクリ－ム状にする。
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3
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ミキサーの器の部分はガラス製がベター、しかも事前に冷蔵庫で冷やしておきます。低温を保つことでバジルの変色を防ぎます。
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4
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松の実、にんにく、パルメザンチ−ズを加えて更に滑らかに。硬さは味噌程度のクリーム状。
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5
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くし型に切ったジャガイモ８分、インゲン１５分を、パスタの茹で時間と計算して時間差で同じ鍋で茹でる。湯の塩加減は海水程度。
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6
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パスタの茹で上がりの際、ざるに空ける前にマグ１杯分のゆで汁をとっておく。
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7
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大き目のサラダボ－ルに、よく湯を切ったパスタを空け、ペ－ストをかけ、
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8
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ミキサ－の中にへばりついたペ－ストを、１／３量の茹で汁で洗って加え、パスタがするするとすべる程度に和える。
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コツ・ポイント
バジルの葉を塩水に漬ける事によって、黒くなったり、香り落ちを防ぎます。また、パスタを和える時、粗熱をとったゆで汁を少しづつ加えて、滑らかに。加えすぎると底にたまってしまい、パスタにうまくからまず、また熱過ぎるとチーズが団子状になるので注意。
このレシピの生い立ち
以前、ジェノバに３年間住んでいたころ、しょっちゅう作って改良を重ねました。今はうちの定番です。にんにく、松の実を省けば離乳食にも。実際ジェノバでは、日本の子供が白身魚を食べ始めるころ、離乳食用のつぶつぶパスタをこれであえて食べさせます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
ぽるけった
