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フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく・鶏肉・きのこ類を炒め、一旦皿に取り出す。
再びフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたたまねぎ・米を色が透き通ってくるまで炒める。
2に白ワインを加えアルコールをとばす。
水を適量とコンソメを加え、水がなくなったらまた水を加え、この作業を米に火が通るまで繰り返す。
火が通ったら1の材料をフライパンに戻し、塩・こしょうで味をととのえる。
仕上げにパルメザンチーズを加え、刻みパセリを散らしてできあがり。