桃のキャラメリゼ

砂糖を、温めてないフライパンに入れ、中火で熱する

溶けて、充分に色が付いたら、火を止め、冷たいバターと白ワインを入れ、とかしこむ。塩を加える。

火を中火でつけ、剥いた桃を、加えて、転がしながら、キャラメルで軽く煮る。