揚げたてプリプリエビフライ

えびは尾のつけ根の１節をのこしてむく。背の節目にようじをさし、ひきあげて背わたをぬきます。

油がはねないように、尾の先をななめにきりおとし、包丁でしごいて水分をだします。

綺麗な形に揚がるように、腹側に２～３カ所、４ミリぐらいの切り目を入れ、両手で切れ目を開くように引き伸ばす。塩コショウ全体にふります。

油を中温に熱し、えびを３尾ずついれて色よく揚げます。皿にキャベツトマトきゅうり、椎茸竹の子ともに盛り付けました。