エビ入りニラたっぷり餃子

キャベツ、ニラ、ねぎはみじん切り。キャベツは塩でもみ、暫く置いて水気を切る。エビは軽く酒を振り、包丁でたたく。

ボールに、豚挽き肉、ニラ、ねぎ、エビ、水気を絞ったキャベツ、醤油、ごま油、しょうが汁、塩、こしょうを入れ、よくこねた後、餃子の皮に包む。

フライパンにごま油を入れ、餃子(15ｺ位)を並べ、水50ccほど入れ1､2分蒸し焼きに。皮が透き通ってきたら、蓋をはずし、水分を飛ばす。水気がなくなったら、油をさす。そうすると餃子の皮がパリッとし、フライパンからはがれやすくなる。