チーズデニッシュ☆
作り方
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1
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強力粉・薄力粉・塩をボールの中でまぜる。真ん中に砂糖・イースト・たまご・牛乳も入れ、お箸でグルグルまぜる。
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2
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バターも入れ、きれいにまざるまで捏ねたら、ボールにラップして発酵。30℃で60分!
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3
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発酵している間に、チーズシートを作りましょう!まず、耐熱容器に強力粉を入れ、牛乳を少しずつ入れ泡立て器でまぜます。
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4
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ダマにならないようにまざったら、細かくちぎりながらチーズもいられます。
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5
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レンジで1分、よーくまぜて、まとまらなかったら30秒追加加熱して、バターも入れてまぜます。
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6
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ラップにのせ、チーズシートの上にもラップをのせ、サンドし、麺棒で20×20の大きさまでのばして冷凍庫に入れておきます。
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7
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発酵が終わったらガス抜きして、冷蔵庫で30分ほど休ませ、冷やします。
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8
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冷蔵庫からとりだしたら、30×30の大きさまでのばし、チーズシートをのせて生地でつつみます。
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9
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つつんだら、3つ折りにし、麺棒でのばし、また3つ折りにします。この作業を5回繰り返します。冷凍室で20分寝かします。
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10
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このセットを3回繰り返し。生地を30×30にのばしたら、好きな大きさに切り成型します。
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11
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成型発酵は低温でじっくりします。レンジ発酵より自然発酵がおすすめです。2倍ぐらいに、ふくらむまで、30以上はかかります。
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12
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いよいよ焼きです!170℃で20分ぐらい焼けば出来上がりです!
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コツ・ポイント
生地を切り成形する時に、切った断面をできるだけつぶさないように気をつけてください。
このレシピの生い立ち
バターシートだと、やわらかくていつもハミ出てしまうので、チーズで作ってみようと思いました。