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甘夏は皮を8等分くらいに分けて剥き、魚を2枚おろしにするように、白いワタの部分を取り除き、2?3回水を換えながら1晩水につけておく。
1晩おいたら水を切り、出来るだけ細かく切る。
実は袋からだし、出来る限り、袋と種がが残らないようにする。取り除けない部分は、汁を搾る。
ホーロー鍋か、テフロン加工の鍋を火にかけ、皮と実絞った果汁を入れ、砂糖を加えコトコト煮詰める。
煮沸消毒した、瓶で保存。