牡蠣の土鍋ご飯
堀 清戸
作り方
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1
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米をといでから30分水に浸け、ざるに上げておく。
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2
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水にだし昆布を入れ火にかけ沸騰したら昆布を取りだして冷まし、だし汁を作る。
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3
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牡蠣は、ボウルに塩水を作り優しく洗ってざるに取る。
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4
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小さめの鍋に調味料を入れ、煮立ってきたら牡蠣を加える。
牡蠣がプックリと膨らんできたら器に取り火を止める。
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5
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火から下ろした牡蠣の煮汁にだし汁を加え、合わせて400mlになるよう計量する。
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6
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土鍋に米と煮汁を合わせただし汁を入れ、蓋をして火にかける。
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8
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10分蒸らし、手早く牡蠣を加える。
再び蓋をして4分蒸らし、最後に三つ葉を散らして1分蒸らせば完成。
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コツ・ポイント
牡蠣は火を通しすぎると小さくなるので、プックリ膨らんだところで取り出しましょう。
お焦げを作らないのなら、最後に火力を強くするのは省いて構いません。
炊きあげたご飯に牡蠣を加えるときは、蒸らしの途中なので手早く入れて早めに蓋をしましょう。
お焦げを作らないのなら、最後に火力を強くするのは省いて構いません。
炊きあげたご飯に牡蠣を加えるときは、蒸らしの途中なので手早く入れて早めに蓋をしましょう。
このレシピの生い立ち
夜仕事を終えてスーパーへ立ち寄ると、生食用の牡蠣が1パック売れ残っていました。
生食用ですが、久々に牡蠣ご飯を炊きました。
生食用ですが、久々に牡蠣ご飯を炊きました。
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堀 清戸
