和サビ♪なマヨ庭園風？ミルフィーユカツ☆
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作り方
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1
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袋に、お肉・長ネギ・砂糖を入れ、もみ漬けておく。（冷蔵庫で３０分・☆お弁当には、前日の夜）☆下記にポイント参照☆
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2
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たまたま・・・冷蔵庫に柿がひとつ、ぽつんとありまして・・・。秋の風物詩☆
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3
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☆柿の、ヘタ＆皮も、秋の紅葉に☆
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4
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漬けたお肉を適当♪に重ね、長ネギもサンド。☆ポイント☆お肉は１枚１枚丁寧に重ねなくてＯＫ☆揚げたら層に。小麦粉つける。
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5
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卵２個、小麦粉、少量の水を溶いた液をつける。
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6
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パン粉は細かくしておくと、油の吸収量も減。薄衣にすると、ベタッとしない。イタリアンのミラノ風カツをまねて☆。
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7
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油は、数ｃｍの少なめの量でも、揚げ焼き風でも☆きつね色に揚がる。
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8
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切ったらミルフィーユに☆
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9
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カツにドレッシングをかけ、コーンを飾る。
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コツ・ポイント
☆長ネギ＆砂糖に漬けると☆たんぱく質分解酵素の働きで、お肉の繊維がこわれ、お肉がやわらかくなる。
☆砂糖も、お肉をやわらかくしてくれる。☆注→みりんはＮＧ☆ みりんは身をひきしめる効果があるそうなので、お魚のお料理のにつかうとよいです☆
☆砂糖も、お肉をやわらかくしてくれる。☆注→みりんはＮＧ☆ みりんは身をひきしめる効果があるそうなので、お魚のお料理のにつかうとよいです☆
このレシピの生い立ち
主人のお弁当の『豚カツ』を、揚げたてにはかないませんが、美味しく変身できたら・・・☆と。レンジで温め直すと、カツ用１枚肉は、固くなりがち。→☆薄いお肉を重ねると、ふっくら感を保てる。☆わさびの殺菌効果で夏もＯＫ。＆ネギ＆梅ワサビで大人ぽく。
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