ソノマの型で焼きました。ポーションを使って、失敗知らずなしっとりシフォン

ソノマの型で焼きました。ポーションを使って、失敗知らずなしっとりシフォン
お店で出している物です、以前アルバイトしていた時に教わりました。失敗知らずです

材料

L5 
卵白
L7
小麦粉
150g
砂糖
200g
ひとつまみ
サラダ油
50
ポーション
好みで
牛乳
ポーションと合わせて150cc

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卵黄をボウルに入れほぐし、砂糖の半分の量を2?3回に分けて混ぜます。

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油を入れ泡立て器で混ぜます。

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牛乳とポーションあわせて150ccも入れて泡立器で混ぜます。

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混ざった中にふるったベーキングパウダーと薄力粉を入れ泡立器でぐるぐるとかき混ぜます

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卵白と塩をボウルに入れ砂糖を2?3回に分けて入れ泡立ててメレンゲを作ります。ボウルの中のメレンゲが角が立つくらいの固さに立てます

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1のボウルの中に2のメレンゲの1/3を加えしっかりと泡立て器で混ぜます。

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ゴムベラに変えて、残りの半分を更に加えかるく混ぜ合わせた後、残りを入れる(3回に分けて入れる)生地をととのえ型に流しす

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丸型の2cmしたくらいまで生地を流しいれます。

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170度に余熱したオーブンに入れて大きいのは50分位ちいさいのも30分位焼きます.途中10分後にナイフで変な形に爆発しないように切込みを入れます。(オーブンからさっと出す.すぐに戻します)

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オーブンによって焼時間が違いますので加減してください

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何故か?もの凄くふくらみます

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大きくても、後で少し型から外す時に押さえます

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ひっかけになる物を型のふちに置き乗せます

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今回使用した物です

コツ・ポイント

コーヒーじゃなくても紅茶やココアのポーションでもいいです、味の濃さはポーションで加減してください、今回私はコーヒー味を5個使いました。型に生地が入らなければ紙コップなどに入れ焼いてください(焼き時間をこの場合調節してください)生地を流す前に型に先の方だけオイルのスプレーをふっています。(全体にふるとズリ落ちます)

このレシピの生い立ち

型からのはずし方は以前HPを開いていた、とっても尊敬する親切な方に教わりました
レシピID : 94834 公開日 : 03/05/31 更新日 : 03/06/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile バジルママ 2003年07月10日 09:18
何度か拝見しています。
焼き菓子が大好きなのですが、
このソノマの型は見かけないんです。
どちらでお求めになったのでしょうか?
教えて下さい。
もーちゃん 2003年07月10日 13:05
こんにちは、いつもありがとうございます。ソノマの型可愛いですよね。日本にないため多少高いとは思いますが私はヤフーオークションで購入しました。今覗いたら残り時間5時間で¥6000で購入できるそうです、ちなみに私は¥7000でした、オークションってこういう事があるんですよね~ちなみに薔薇型は¥5000でした、参考になりましたでしょうか?
Profile バジルママ 2003年07月10日 17:16
そうでしたか!! 
早速、ヤフーを覗いてみました。
本当に可愛いものが♪
頑張ってみます(笑)
ありがとうございました。
日本にも可愛い焼き菓子の型がもっと!!
増えてくれればいいのになぁ~
Profile たいすずひろ 2004年02月11日 22:02
実は、私もソノマの型をはじめて買ったので是非作って見たいのですが、ボーションがどのような物なのか? どこでかえるのか?教えて下さい。まるっきりの素人の質問ですみません。
もーちゃん 2004年02月12日 00:19
こんばんは レシピを見てくださってありがとうございます、私も3人の子供がいて家にいる時間が増えてからケーキやパン作りに思いっきりハマッています、ソノマの型も大好きで最近買ったひまわり薔薇の6連がオーブンにあと1cmが入らずお蔵入りです、今度オーブンを買うときは絶対この型にあわせてオーブンかをカ買いたいです・・・さてポーションですがこれは大体夏にスーパーのコーヒー売り場にあると思います、私は夏にに買い置きして秋冬をのりきるのですが最近は¥100均で紅茶味を見ました、20cc入りでコーヒーフレッシュを大きくしたサイズです、夏には去年いろんな種類を見ました、アーモンドやカフェオーレ、ココアに紅茶これに牛乳を入れて薄めて飲む物なのですがケーキやパンにこれを使うと風味も増し凄く膨らみ失敗ナシです、又ソノマ用のパンレシピ少しだけ公開するので見てください。では参考になっていれば嬉しいです
おりひめ7 2004年08月10日 20:50
こんばんは はじめまして!
とってもおいしそうなケーキですね
実は私もソノマの型を買ったんです。
これでシフォンを焼こう!!って思って…
でも実際焼いてみていざ型からはずそうとしてもくっついてしまって それは悲惨なものになってしまったんです。
あらかじめ粉をはたいて 冷ますときには上を向けたままにしたこともあったんですが そのときは見事にしぼんでしまいました(T_T)
とってもずうずうしいとは思うんですが ソノマでシフォンを作る方法教えてください お願いします
もーちゃん 2004年08月12日 19:22
こんばんは、お返事が遅くなりごめんなさい。又レシピを見て頂きありがとうございます。このシフォンですが配合にもよると思うのですが型から外すのは毎回ドキドキです。粉の前処理はしません、普通のシフォンと同じで結構です多分この配合でいけると思います。外す時は指先を思い切り壁に沿って入れはがすようにして思い切り手を入れてください。あとボリュウムが足りないようなら卵白を1個増やしてもいいです、簡単ですが上手くいかないようなら又教えてくださいね(^o^)