おでんの残り汁は冷凍保存
Description
お店おでんが美味しいのは、お汁を毎日作り足ししてるから
家庭では無理なので冷凍して、次回おでんのお汁に使ってます
家庭では無理なので冷凍して、次回おでんのお汁に使ってます
材料
おでんの残りの汁
余っただけ
作り方
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1
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余った、つゆです。残ったカスをちゃんと漉します。
火にかけて沸騰させます。
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2
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あくが出ます
とってください(ふきこぼれることがあるので、気をつけてください)
店ではこれで、冷蔵保存してました。
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3
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冷めたら、ペットボトルに入れて、冷凍します。
ペットボトルに入りきれ無いのは、レシピID:913029茶碗蒸しです。
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4
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ここまでは、冷凍する段階です。
手順5からは解凍の段階です。
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5
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お急ぎ解凍方法です。
後コラーゲン入りのおでんはゼラチンになってしまいます。解凍してもゼリー状なので、湯煎してます。
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7
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補足2
夏もおでんを出していた店ではなかったので、シーズン終わって、使い切ってました。
家庭でもそうしてます。
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8
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解けた、だし汁を投入して、コクのあるおでんの出来上がりです。(白い袋は気にしないで下さい。かつお節で追い鰹してます。)
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9
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この後、おでんの具(さつま揚げ等)を入れて、味付けして(私は関西風です)コトコトと煮込んでます。
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10
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コツ・ポイント
おでんを作る時、たっぷりの出汁を沸騰させないで、透き通ったつゆにするのがベストです。
でも、とっとく汁はちゃんと、こして、沸騰させることが大事です。具がないと濁らないです。
ワンシーズン使いきりしてます。
でも、とっとく汁はちゃんと、こして、沸騰させることが大事です。具がないと濁らないです。
ワンシーズン使いきりしてます。
このレシピの生い立ち
店をやってた時は毎日の事なので、冷凍してなかったんですけど、今は作る時に前回の冷凍保存があるので、コクのある、店みたいなおでんが家庭で出来てます。
10月(作り始め)より2月(作り足しのコクがプラス)のおでんの方が美味しくなってます。
10月(作り始め)より2月(作り足しのコクがプラス)のおでんの方が美味しくなってます。
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