いわしの梅しそ揚げ

鰯は手開きにして頭と内臓を取り尾と骨も外す。身を半身に分け、さらに半分に削ぎ切りにする。シソの葉は縦に半分に切る。

しその葉の片面に梅だれを少々塗り、その面が下に来るように鰯に乗せる。しそを巻き込むように鰯を丸めて楊枝等で留める。（私は冷麦やそうめんなどの乾麺を楊枝代わりに使います。）

小麦粉を薄くまぶし、天麩羅の衣を付けて揚げる。