アイスボックスクッキー
作り方
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1
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ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状に練る。さらに砂糖を加えて混ぜ込む。今度はやや底から持ち上げて、空気を含ませるような気持ちで、なるべく白っぽくふんわりなるとよい。
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2
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1のボウルに卵黄を加えて、混ぜる。一度に入れて構わないが、気持ち、空気を含ませながら混ぜる。
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4
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直径2~3cmの円柱型にまとめ、ラップやビニール袋を切り開いたもので包んで、冷凍庫で固める。約1時間。
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5
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切りやすい固さになったら、冷凍庫から出して、切り分ける。焼けるとやや広がるので、心持ち厚めに、1~1.5cmくらいの厚さに切る。
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6
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鉄板にオーブンペーパーをしいて、生地を並べ、170℃に熱したオーブンで約10分焼く。底が色づけばよい。
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コツ・ポイント
ちょうどいい焼き加減は、底だけが色づいて、表面は色づかない程度です。早めにオーブンをあけてみて、底を見てあげるといいです。うちのオーブンでは、ちょっと早いかなというくらいのタイミングで加熱を止め、しばらく余熱に放置すると、ちょうどいい加減の食感になるようです。
このレシピの生い立ち
しっとりしない程度の柔らかいサクサク加減を目指して、毎日のように作り、今の作り方に落ち着きました。