自家製パンチェッタで★ジャーマンポテト★
朝五郎
作り方
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1
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★パンチェッタ
肉を200ｇ程度に切り分け塩を擦り込み、ペーパーにくるんで冷蔵庫で2〜3日放置。ペーパーは1日で交換。
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2
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寝かせたパンチェッタとイモを食べやすい大きさに切る。イモはちゃんと芽を取って。皮はあっても剥いても、お好みで。
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3
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テフロン鍋に油を引き、パンチェッタを入れてから火を中〜弱火で着ける。
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4
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香りが立ち肉から脂が出てきたら唐辛子を入れる。目安はパンチェッタに軽く焦げ目がつくぐらいまで。
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5
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イモをレンチン（200wなら30〜40秒程度）してから鍋に投入、油と絡めながらじっくり炒める。
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6
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途中イモの火の通り具合を金串で確認しながら炒めていく。味が足りなければここで調える。
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7
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仕上げに黒胡椒をたっぷりと引く。あればパセリやパルミジャーノを散らしても。
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コツ・ポイント
鍋はテフロンで。オリーブオイルを加える場合、仕上げる直前に少し加えて絡める感じで。熱で香りが飛ぶんで。パンチェッタは1〜2週間くらい寝かせた方が熟成されて旨い★
このレシピの生い立ち
自家製パンチェッタを作ったので使い道の一つとして
