ひね鶏皮の煮込み

鶏皮って大好き^^コッテリしてて
甘みがあって。(ブロイラーの皮はあんまり美味しくないけどねTT)
でもこの調理の仕方なら臭みも消えてやわらかく美味しい。鶏皮好き集まれ!

材料 (5人分)

鶏皮(ヒネ)
1kg
だしの元
適宜
適宜
適宜(2かけぐらい?)

1

冷凍物は手でほぐせるぐらいまでに解凍して、たっぷりの水を入れた鍋で「水から」茹でます。この時点で過剰な油や臭みを茹で汁に溶けださせます。茹であがったらザルにとり 茹で汁は捨てます。

2

ザルにとった鶏皮を 鍋に入れ、かぶるくらいの水と好みの分量のダシの元、醤油を入れます。あとで煮詰まるので この時点では少し薄めに。煮詰まっても美味しいけど(笑)煮立ってきたらニンニクのミジン切りも入れて。

3

煮立ったら弱火にして 3時間煮ます。
他に野菜も何もいれません。鶏皮の美味しさを存分に味わいましょう。

コツ・ポイント

ヒネ(親鳥)の皮を使うのがポイント。若鶏の皮だとグニャグニャになっちゃいます。

このレシピの生い立ち

旦那の母が「息子の大好物だよ」と教えてくれました。私はさらにニンニクをプラスしました。
レシピID : 96636 公開日 : 03/06/13 更新日 : 03/06/13

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