ブロッコリーのフワフワ炒め

ブロッコリーを、塩を入れた（分量外）たっぷりのお湯で固めに茹でる。（２～４分）
ピーマンは太めの千切りに。蟹カマは、１ｃｍ長さに切り細かくほぐしておく。ニンニク、生姜はみじん切り。
卵は黄身と白身に分け、白身を硬く泡立てておく。

フライパンに油を敷き、ニンニク生姜を炒め、香りが出てきたらピーマン、蟹カマ、ブロッコリーを加え、酒、砂糖、鶏ガラスープ、水、オイスターソース、塩、醤油を入れて、少し煮る。

２に、水時片栗粉でとろみを付け、卵の黄身を溶いたものを加え混ぜる。
泡立てた白身を加え、少し混ぜ、ごま油をたらし一マゼしたら火をとめる。