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砂糖2/3量と胡桃をミキサーにかけ細かくする。ボウルにあけ、卵黄と塩、バニラを加えて混ぜる。
別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れメレンゲにする。①を加え泡を潰さないに混ぜ合わせる。
ペーパーを敷いた型に流し160℃のオーブンで25分、180℃に上げさらに15分焼き上げ型のまま冷ます。荒熱が取れたら型から外して冷ます。