これこれ、この食感！お気に入りの白パン
きなり
作り方
-
-
1
-
ＨＢの中に、小麦粉の半量を入れ、バター以外の材料を加え混ぜ合わせます。ドロドロ状態で30～45分ぐらいそのまま置きます。
-
-
-
2
-
残りの粉を加えて混ぜ、ＨＢの生地コースを選んで捏ねます。まとまったらバターを加えます。早めでも最初から入れてもＯＫ。
-
-
-
3
-
捏ね上がったら、一次発酵発酵、60分ぐらい。ちょっと発酵しすぎかなと思うぐらいまで十分に。パンチはしません。
-
-
-
4
-
10個に分割して丸め、10分ほどベンチタイム。
-
-
-
5
-
丸めなおして成形。2本の小指で真ん中を押さえ、端をつまみます。
天板に並べて二次発酵45～60分ぐらい。
-
-
-
6
-
粉を振って、170度で5分。150～140度で10分。オーブンを止めて、庫内で2．3分。焼き色を見て加減してください。
-
-
-
7
-
焼きたてより翌日の方が、歯切れの良さを実感できます！残りは冷凍して自然解凍で食べてください。
-
-
-
8
-
粉は、ゆきちから、スーパーカメリア、リスドオル。ドルチェ、スーパーバイオレット等を使っています。
-
コツ・ポイント
１．粉半量と水を混ぜ、ドロドロ状態で30～45分置くこと。１．薄力粉を混ぜること。１．ヨーグルトホエーを入れること。１．パンチはしない。１．発酵は十分に。モルトは入れると味がよくなりますがお好みで。サンドやジャム・バターで食べて下さいね。
このレシピの生い立ち
好みの「かまくらベーカリー」の白パン。近くのスーパーで扱っているのですが、タイミングが悪くなかなか買えない。ということで、歯切れのいい食感をめざし、図書館で借りた昔の本や、パン屋のオーナーさんの言葉をヒントに考え、たどり着いたレシピです。
きなり
