正統派★赤ピーマンのムース
プユプユ
作り方
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1
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粉ゼラチン小匙１に冷水大匙1.5（分量外）を入れ軽くまぜ冷蔵庫に。
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2
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赤ピーマンは6等分にし、バターを鍋に溶かし、弱火でじっくり炒める。気持ち、皮の方をしっかり目に炒めて。
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4
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煮汁が半分以下になるまで煮る。（100ml位になるまで。）
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5
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赤ピーマンを取り出し、皮がほぼ剥ける状態なので、皮を剥く。
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6
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煮汁100ml（足りない場合は水を足して）と皮を剥いた赤ピーマンを入れ、バーミックスなどで滑らかにし、ボウルに移す。
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7
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ふやかしたゼラチンを電子レンジで沸騰しないよう溶かし（500w20秒程）、赤ピーマンのピュレに入れ混ぜる。
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8
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生クリームを8～9分立てに泡立てる。（私は動物性脂肪36％を愛用）
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9
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ゼラチンを入れた赤ピーマンのピュレを少ぉしトロミがつくまで氷水に当てながら混ぜる。
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10
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約半量の生クリームを入れ泡立て器で軽く混ぜ合わせる。
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11
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残りの生クリームを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。味見をして、塩・胡椒・好みでパプリカパウダーなどで調整を。
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型に流しいれ、冷蔵庫でしっかり冷やして出来上がり♪
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13
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私は生クリームの上に、プチトマトの角切りを乗せ、軽く胡椒をしEXオリーブオイルを少し垂らしてサーブしてみました♪美味♪
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コツ・ポイント
ゼラチンは沸騰すると凝固力が落ちるので沸騰させないように。工程写真が多いですが、そんなに難しくはないかと。皮を剥いて滑らかなピュレになるまでバーミックスなどを。タッパーなどに流しいれ、スプーンですくって出しても◎
このレシピの生い立ち
恐れ多くもパリの三ッ星レストラン、ランブロワジーのベルナール・パコー氏のレシピを参考に、手順・分量をワタクシ好みにアレンジしてみました。
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プユプユ
