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レモンの皮を摩り下ろす。鶏に天然塩で全体に練りこむ。内臓部分も十分に塩を練る。レモンの皮も練りこむ。
鶏を袋に入れて冷蔵庫に一日寝かせる。
オーブンレンジの受け皿に載せて、内臓部分に適当な大きさに切った食パンにバターを塗って詰め込む。
内臓部分に爪楊枝などで蓋をする。オリーブオイルを全体に塗る。 クッキングシートをひいて200度で1時間焼く。