デコレーションの基本（ナッペ）

スポンジケーキを焼く。紙を付けたままラップでくるんで冷ます。（できれば１日置く）
シロップを作り、リキュールを加える。

生クリーム、砂糖、リキュールをボウルに入れて全体を泡立てる。クリームを落とすとポタポタと積もる位の硬さにする。

ボウルの片側にミキサーを固定して、半分を元からお辞儀をするくらいの硬さに泡立てる。

ケーキをスライスする。１／３切り進んだら90°回転し、4回目に切り離す。

3枚にした場合は、図のように入れ替えて焼き色の付いた硬い面を中に入れる。
中央の生地の綺麗な面をトップにする。

回転台に1枚目を置き、ポンシュの約１／５量を塗る。硬いクリームをひとすくい乗せて塗り広げ、中心を除けてフルーツを乗せる。

パレットはケーキくずが付いているのでボウルに入れずにヘラで取る。７～８の作業を繰り返し、最上面にもポンシュを塗る。

ケーキのくずを閉じこめるために薄く下塗りをする。
硬い方のクリームをふたすくいほど乗せ、中心から外側に薄く塗り広げる。

残ったクリームを側面に落とし、時計の８時あたりの位置（右利き）でパレットを垂直に立てて小刻みに動かし、凹凸を埋める。

角にパレットを軽くあて、中心に向かって斜めに動かしながら１周する。１回毎にパレットを綺麗に拭う。（下塗り終了）

ボウルの中のクリームをゴムべらで混ぜて硬さを調整する。
１０～１３の工程をもう一度繰り返す。
やや厚めに塗る。

回転台を１回りさせ、ケーキの縁に溜まったクリームをパレットの角で掃除する。　下にパレットを差し込み、動くことを確認する。

皿の中央にケーキを置き、パレット→手パレット→手…の順に少しずつ引き抜く。最後はパレットを引き抜いて終わるようにする。

回転台を綺麗にした上に皿を乗せ、好みのデコレーションをする。残ったクリームを絞る場合はゴムべらでかき混ぜて硬くする。

断面はこんな感じです。焼き色は最下層にあります。