自家製酵母でシュトレン

☆フィリングの準備
前日から、フィリングの材料を混ぜておく。

☆中種を作る
中種の材料を混ぜて、なめらかになるまで捏ね、ビニール袋をかぶせて置いておく。

☆生地を作る
中種が２倍に膨らんだら、バターの１／３量を混ぜ、なめらかになったら残りのバター以外の材料を合わせる。

生地がなめらかになったら、少量（100～120gくらい）を取り分け、残りの生地にフィリングを混ぜ込む。

フィリングが混ざったら（混ぜすぎるとレーズンが潰れるので注意！）、ボールに入れぬれ布巾をかけて1時間ほど休ませる。

生地をそれぞれ4分割する。

楕円形にのばしたあと3つ折りにして形を整え、ぬれ布巾をかけて１時間おく。
200℃に余熱したオーブンで30分焼く。

☆仕上げ
焼きあがったら、温かいうちに溶かしバターをたっぷり塗り、グラニュー糖をまぶす。

翌日、粉砂糖を茶こしでふりかけ、アルミホイルで包む。