イギリスパン（山食）♪
ARINKOARISAN
作り方
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1
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パン生地をこねる。私はいつもニーダーでこねてます。この粉量を手ごねするのはちょっと大変かも(^_^;)
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2
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ボウルに入れ２～2.5倍になるまで1次発酵（約60分）軽く丸め直し(パンチ)さらに2倍になるまで発酵させる（約30分）
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3
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ボウルから取り出し3分割にして丸め、濡れふきんをかけてベンチタイム20分
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4
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生地を丸め直し、油脂(ショートニングなど)を塗った食パン型に並べて入れる。型を傾けると入れやすくなります。
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5
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濡れふきんをかけて生地が型から１㎝ぐらい出るまで２次発酵（約５０～６０分）窯伸びが悪くなるので絶対に乾燥させないように。
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6
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パン生地の表面に霧を吹き、200℃に余熱したオーブンで15分、180℃に温度を下げて20分合計35分焼く。
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7
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焼き上がったら型ごと15㎝ぐらいのところから落とし蒸気を抜く(焼き縮み防止）。型から出して網に乗せて冷ます。
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コツ・ポイント
寒い時期はオーブンの発酵機能を使っています。（３０℃設定）
オーブンに入れる前に気泡が出ていたら爪楊枝でつぶしておきます。
オーブンに入れる前に気泡が出ていたら爪楊枝でつぶしておきます。
このレシピの生い立ち
山食が大好きな娘ちゃんのために配合を研究しました。
やっと納得ができるレシピに♪
でも私は角食派なんですけどね(笑)
やっと納得ができるレシピに♪
でも私は角食派なんですけどね(笑)
ARINKOARISAN
